Pektin nedir? Evde nasıl hazırlanır?
Pektin hücre duvarında ve bitkilerde hücre içi boşluklarda bulunan kompleks polisakkaritlere verilen isimdir. Baklagiller ve narenciyelerde bol miktarda bulunur. Elma, portakal, greyfurt ve kayısının bol miktarda pektin içerdiği bilinmektedir. Narenciyelerde bulunan lifin yaklaşık %70’i pektindir.
Pektinin en önemli özelliği jel oluşturabilmesidir. Bu nedenle gıda endüstrisinde en çok kullanılan katkı maddelerinden biridir.
Pektinin gıda endüstrisindeki kullanım nedenleri:
· Jelleşmeyi sağlamak: reçel, jöle, marmelat
· Kıvam verme: krem peynir, krema, salça, sos, mayonez
· Meyve tadını arttırma: meyveli yoğurt
· Yapıyı kararlı kılma: dondurma
· Bayatlamayı önleme: fırıncılık ürünleri
· Homojen görünüm sağlama: meyve suları
Ticari pektin elma, limon ve portakalların suları alındıktan sonra geriye kalan posadan elde edilir. Bu posa 50-120 dk süresince 60-100°C’de tartarik, limon ve süt asidi gibi organik asitlerle veya fosfat, sülfat, klorür asidi gibi inorganik asitlerle tepkimeye sokulur. Karışım presten geçirilir ve santrifüj edilir. Süzülen kısım 35-40°C’ye kadar soğutulur ve pH değeri yaklaşık olarak 4,5 yapıldıktan sonra tekrar süzülür ve pektin elde edilir. Pektin neredeyse tüm ülkelerde gıda endüstrisinde kullanılmaktadır ve sağlık için bilinen bir zararı henüz tespit edilememiştir.
Pektini evde kolay bir şekilde kendimizde hazırlayabiliriz.
Evde pektin yapmak için malzemeler:
· 8 adet ekşi yeşil elma
· 2 yemek kaşığı limon suyu
· 4 bardak su
İlk olarak elma kabukları soyulur. Elmalar küçük parçalar halinde doğranır. Kabuklar bir bütün halinde tencereye konulur. Limon suyu eklenerek 15 dk beklenir. Üzerine su eklenip tekrar 15 dk beklenir. Tencere ocağa konularak yaklaşık 40-45 dk suyun yarısı gidene kadar kaynatılır. Elma kabukları çekilir ve tülbent yardımıyla elma suyu süzülür. Kalan su 15 dakika daha kaynatılarak yoğunluğu arttırılır. Hazırlanan pektin derin dondurucuda saklanabilir veya direk reçel yapımında kullanılabilir.
Sağlıkla ve afiyetle kalın…
15.07.2019
İLGİLİ ÜRÜNLERİMİZ
-
Ada Çayı (50gr) - Elif Candar
Elif Candar'ın tüm katkısız ürünleri Eskitadında.com'da. Ada çayını kaynatmadan, kaynar suda demleme şeklinde hazırlayarak sıcak içecek olarak tüketebilirsiniz....
71,35 TL -
Şekersiz Ayva Reçeli (220gr) - Elif Candar
Elif Candar'ın tüm katkısız ürünleri Eskitadında.com'da. Şekersiz reçellerimizde ve marmelatlarımızda kullandığımız elma pektinini, elma bahçemizden topladığımız elmaları kaynatarak...
116,09 TL -
Şekersiz Böğürtlen Reçeli (220gr) - Elif Candar
Elif Candar'ın tüm katkısız ürünleri Eskitadında.com'da. Dalından topladığımız ilaçsız meyvelerimiz ile gelen talepler üzere çok severek ürettiğimiz şekersiz...
179,98 TL
BENZER YAZILAR
-
6 adımda lezzetli bifteklere kavuşun
Kırmızı et olarak sınıflandırılan ve yağ oranı düşük olan dana etinin tüketiminde pişirme önerilerimize göz atın.
-
Kuşkonmaz ile neler yapılır?
Kuşkonmaz Latince adı “Asparagus officinalis” olan çalı halinde odunsu yeşil bir bitkidir. Genellikle sulak, ormanlık alanlar, kumlu ve killi topraklarda yetişir. Zambakgiller ailesinden bir bitkidir ve gövdesi, kökü ve tomurcukları kullanılır.
-
Çağla badem mezesi için çağla dönemini kaçırmayın
Çağla, baharın gelişinin en temel habercilerinden biridir. Kayısı veya badem çağlalarını yeme fırsatınız olmazsa, ondan sonra olgunlaşmış kayısı veya badem olarak hayatlarına devam edeceklerinden, bir sonraki yılı beklemeniz gerekir. Yıl içinde çağla yiyebildiğimiz süre en fazla 20 gündür, çağla seviyorsanız bu dönemi kaçırmamanızı öneririz.
YORUMLAR