Palm yağı hakkında

Bir palmiye ağacı türü olan “Elaeis guineensis” meyvelerinden üretilen palm ya da başka bir deyişle palmiye yağı dayanıklı ve ucuz olması nedeniyle günümüzün en çok tüketilen bitkisel yağlarının başında gelmektedir. Dünyada yağ üretimi için en verimli bitki olduğu belirtilen bu palmiye ağacı türünün yüzde 90’ı Endonezya ve Malezya’da üretilmektedir. Palmiye ağaçları, kökenleri Batı Afrika’ya dayansa da, yağış miktarı ve sıcaklığın yüksek olduğu Asya, Kuzey ve Güney Amerika’nın farklı bölgelerinde de ayrıca yetişmektedir.

Uluslararası çevre kuruluşu Greenpeace, süpermarket raflarında gördüğümüz ambalajlı ürünlerin yarısının palm yağı içerdiğini duyurmuştur. Bu da günlük hayatımızın birçok kısmında palm yağını tükettiğimizi göstermektedir. Çikolatalardan cipslere kadar birçok işlenmiş gıdanın içerisinde palmiye yağı bulunmaktadır. Yemeklik yağlar, margarinler, dondurma, hazır yemek ve şekerlemeler gibi işlenmiş gıdaların çoğunda palm yağı kullanılır. Çikolata, pizza hamuru, bisküvi ve kurabiyeler, paketlenmiş ekmek bu ürünlerden bazılarıdır. Birleşmiş Milletler (BM) ve Dünya Doğayı Koruma Vakfı’na (WWF) göre bu yağ sadece gıdalar değil ayrıca temizleyiciler ve endüstriyel ürünlerin çoğunda da kullanılmaktadır. Sıvı deterjan, sabun ve şampuanların çoğu, ruj, ağda ve cilalar, endüstriyel yağlayıcılar ve biyolojik yakıtların içeriğinde palm yağı bulunmaktadır.

1 yemek kaşığı palm yağı 120 kalori içerir. Bu kalori miktarı da yaklaşık 13,6 gr palm yağına eşittir. Bu 13,6 gramın 7 gramını da doymuş yağlar oluşturur. Bu da günlük 2000 kalorilik bir beslenme planında doymuş yağ ihtiyacının yarısını karşılar.  Yukarıda belirtilen gıdalara ek olarak süt ürünleri, et ve diğer işlenmiş yiyeceklerden de tüketilirse, doymuş yağ sınırı aşılır, yağ damarları tıkar, kolestrol sorunu yaşanır. “Cooking for Healthy Healing”, kitabının yazarı Linda Page palm yağının çeşitli faydalarından bahsettikten sonra, palm yağının rafine işlemlerinden geçtikten sonra çoğu besin değerini kaybettiğini, sindirimi zor olan bir yağa dönüştüğünü belirtmiş ve bu yüzden palm yağı tüketimini önermemektedir. Ayrıca, palm yağında doğal olarak bulunan palmitrik asit, kilo alımı ve obezite riskini artıran yağ asitleri içerir. "Clinical Nutrition American Journal" 2005 sayısında yayımlanan araştırmaya göre bilim adamları palmik asitçe yüksek bir beslenmenin obezite ve insülin direnci riskini artırabildiğini tespit etmişlerdir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) hazırlanan raporda da palmiye yağının kansorojen olduğunu duyurmuştur. Ardından Avrupa’da bazı marketler bu yağı içeren ürünleri raflarından kaldırma kararı almışlardır.  Ülkemizde de palmiye yağının toksik ve kanserojen olduğuna dikkat çekilerek bu ürünü ihtiva eden yiyeceklerden kaçınılması gerektiği tavsiye edilmektedir. Yağın kullanımıyla ilgili kesin bir kısıtlama olmamasına rağmen, Avrupa Birliği tarafından palmiye yağı bulunan gıdalarda, bunun açıkça yazılması gerektiği konusunda bir yasa çıkarılmıştır. Unutmamalıdır ki, bir üründe 'bitkisel yağ' ibaresinin bulunması çoğunlukla o ürünün palmiye yağı içerdiği anlamına gelmektedir.

Sağlıkla kalın…

27.04.2018