Şirden maya ile evde peynir yapımı tarifi

Şirden mayası; buzağıların ve oğlakların midelerindeki şirden ya da bir diğer adı ile şırdan olarak adlandırılan bölgesinden elde edilmektedir. Hayvanların bu bölgesinde anne sütünü sindirmek için rennin adında bir enzim salgılanır ve şirden mayası buradan elde edilir. Şirden mayasının faydaları çok fazladır. Bu mayadan elde edilen peynirler probiyotik özelliğe sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Eğer evinizde şirden mayası ile peynir yapmak isterseniz, bazı üreticilerden paketlenmiş şirden mayası alabilir ya da dilerseniz şirden mayanızı da evde kendiniz yapabilirsiniz.

Şirden Mayalı Peynir Tarifi

Malzemeler:

5 litre pastörize süt
2 çorba kaşığı şirden mayası
Yarım su bardağı ev yoğurdundan yapılmış koyu ayran

Yapılışı:
Bir tencere içerisine koyduğunuz süte şirden mayasını ve koyu ayranı ekleyerek hafifçe karıştırın. Daha sonra  tencerenin kapağını kapatıp yoğurt mayalar gibi sararak ılık bir ortamda 1,5 saat kadar bırakın. 1,5 saatin sonunda kapağı açtığınızda sütün pıhtı haline geldiğini göreceksiniz. Bu haliyle yeni oluşmuş peyniri kare kare kesin. Yarım saat daha bu şekilde bekletin ve ardından süzme aşamasına geçin. Üzerine bez örtülmüş süzgeci ya da ince bir kevgiri bir tencereye oturtun ve telemeyi dökerek suyunun süzülmesini sağlayın. Yarım saat kadar da bu şekilde bekleyen peynirin üzerine ağırlık koyarak peynirin sudan tamamen ayrılması için 3-4 saat daha bu şekilde bekletin.

Hazır olan peynirinizi dilimleyip kavanozlara atın ve peynirlerin üzerine tuz ekleyin. Kapağını sıkıca kapattıktan sonra buzdolabına alın. Bir gün dinlenen peynir, suyunu salmış, tuzunu çekmiş ve sertleşmiş olacaktır. Peyniriniz bu şekilde yemeye hazırdır.

Afiyet olsun.

09.10.2020