Mantarların özellikleri ve çeşitleri

Ülkemizde dört mevsimin yaşanması ve bitki örtüsünün farklı bölgelere göre değişkenlik göstermesi ülkemizi yemeklik mantar çeşitliliği açısından şanslı yapmaktadır. Türkiye’de yaklaşık 40 çeşit yenilebilir mantar türü yetişmektedir. Bu mantarlar farklı yörelerde farklı isimlerle bilinmektedir. Bir yörede tüketilen mantarın başka bir yörede zehirli sanılıp tüketilmediği durumlar da vardır.

Ülkemizde yetişen zehirsiz ve yenilebilir mantarları sıralamak gerekirse:

Ayı mantarı: Halk arasında “çörek mantarı” veya “porçini mantarı” adlarıyla da bilinir. Ülkemizde yaygın olarak yetişir. 

Biftek Mantarı: Rengi ete benzer ve hafif ekşi bir tadı vardır.  Çok lezzetlidir. Pişmesi uzun sürebilir.

Çam Mantarı: Ülkemizde nadir olarak bulunur. Uzakdoğu ve İskandinav ülkelerinde yaygındır. Ülkemizde az bulunduğu için ekonomik değeri fazladır. 

Çayır Mantarı: Türkiye’de en çok bulunan ve toplanan mantarlardan birisidir. Kokusu ve tadı güzeldir. Beyaz renklidir.

Trüf Mantarı: Toprak altında ağaç köklerinde yetişebilen bir mantar türüdür. Genellikle toprak altında yetişen mantarların tamamına trüf mantarı adı verilir. Bu nedenle tek bir türü simgelemezler. Halk arasında domalan veya keme mantarı olarak bilinirler.

Gelincik Mantarı: Roma imparatorlarının favori mantarı olduğu için ismi Sezar mantarı olarak da bilinir. Şile ve Kandıra bölgesinde yaygındır. Bazı yörelerde sarı göbelek adı ile de bilinir.

İstiridye Mantarı: Tadı güzeldir ve ekonomik değeri vardır. Genellikle kavak ağaçlarında yetişmesi nedeniyle kavak mantarı adı da verilir. Avrupa’da en çok tüketilen mantarlar arasındadır. 

Kanlıca Mantarı: Türkiye’de en çok sevilen mantarlardan birisidir. Izgarada, kızartma yapılarak ya da sote olarak tüketilebilir. Çıntar, tillice, kızıliçi, melki mantarı adlarıyla da bilinir. 

Kestane Mantarı: Avrupa ülkelerinde portobello mantarı adı ile bilinir. Her markette kolaylıkla bulunabilir. Ülkemizde en çok üretilen mantarlardan biridir.

Kuzu Göbeği Mantar: Çok bilinen ve tüketilen bir mantar türüdür. Kış için kurutulabilir. Yavaş pişirilerek tüketilirse lezzeti artmaktadır.

Tirmit Mantarı: Geyik mantarı olarak da bilinir. Baharatlarla kızgın yağda pişirildiğinde tadı artar. Aynı zamanda çiğ olarak da tüketilebilen bir mantardır.

Doğada bulunan doğal mantarlar zehirli mantarlar ile karıştırılabilmektedirler. Bazı durumlarda doğal ve zehirli mantarları ayırt etmek çok zordur. Bu nedenle yabani mantarların sadece uzmanlar tarafından toplanmaları tavsiye edilmektedir.

Afiyetle kalın… 

28.04.2026