Kaşar peynirinde yapılan hileler nelerdir?

Son zamanlarda bazı süt ürünlerinin taklit ve tağşiş edilerek kaşar adı altında satılması kişilerin kafasında soru işaretleri bırakmaktadır. Taklit, yakından bildiğimiz bir kelime olmasına rağmen tağşiş kelimesini çok fazla duymayız. İkisi de gıda ürünlerinde en çok karşılaşılan hile yöntemleridir. Tağşişi iyi tanımlamak gerekirse “ürünlere temel özelliğini veren öğelerin ve besin değerlerinin tamamının veya bir bölümünün mevzuata aykırı olarak çıkarılması veya miktarının değiştirilmesi veya aynı değeri taşımayan başka bir maddenin, o madde yerine aynı maddeymiş gibi katılmasıdır”. Taklit ise “ürünlerin, şekil, bileşim ve nitelikleri itibariyle yapısında bulunmayan özelliklere sahip gibi veya başka bir ürünün aynısıymış gibi gösterilmesi” olarak tanımlanmıştır.

Kaliteli ve standartlara uygun kaşar üreten firmaların ürünlerini market reyonlarında görürken, aynı raflarda hileli yollarla üretilen kaşar çeşitlerine rastlamak da mümkün olabilmektedir.

Taklit ve tağşiş ürünlerden kaçının

Yaz aylarında bazı peynir üreticileri soğutma sistemlerine sahip olmadıkları için sütün kesilmesini önlemek amacıyla soda, hidrojen peroksit gibi maddeleri süte katabilmektedirler. Bazı hileciler, hayvan antibiyotik kullansa bile sütünü satmaya devam etmektedirler. Standartlara ve meslek etiğine uymayan peynir üreticileri bu sütleri almakta ve bu sütlerden kaşar imal edebilmektedirler. Bunun sonucu olarak market raflarında birçok kaşar çeşidi tağşiş veya taklit edilerek satılabilmektedir. 

Hileli kaşarlar iade edilmiş ya da standarda uymayan peynirlerin, peynir suyu tozu, nişasta, soya proteini, süt tozu, kazeinat ve eritme tuzu ilavesi ile eritilmesiyle de yapılabilmektedir. Eritilen peynirler kalıplanarak kaşar adı altında satılmaktadırlar. Bazı merdiven altı üreticilerin süt yağı dışında yağ da kullandıkları bilinmektedir. Etik ilkelere uyan firmalar hilelere başvurmamakta ve sütü kontrol ederek satın almaktadırlar, bu sayede süt üreticilerinin de hile yapmalarının önüne geçmektedirler. 

Taklit ve tağşiş edilmiş kaşar peynirleri en çok kantin, pideci, büfe ve her şey dâhil adı altında hizmet veren oteller kullanmaktadırlar.

Hileli kaşar üretmenin kuşkusuz tek amacı ürünü ucuza mâl etmektir. Hileyi önlemek için öncelikle marketlerde sıkı denetim olmalı ve taklit ürünler marketler tarafından alınmamalıdır. Fabrika denetimleri titiz yapılmalı peynir üretim izinleri konusunda hassas davranılmalıdır. Biz bireylere düşen en önemli görev ise kaşar peyniri veya herhangi bir peynir alırken sadece fiyata odaklanmamak aynı zamanda aldığımız üründe hile yapılma olasılığı konusunda hem kendimizin hem de çevremizin farkındalığını artırmaktır. Ayrıca sadece büyük firmaların peynirleri iyidir gibi bir yanılsamaya düşülmemeli, küçük ama çok kaliteli peynirler üreten hatta bunları yurtdışına ithal eden peynircilerin olduğu unutulmamalıdır.

Sağlıkla kalın…

28.04.2026