Hazır yufkalarda katkı maddesi var mı?

Yufka, oklava yardımıyla hamurun açılmasıyla şekillendirilen yuvarlak ince ekmek türlerinden biridir. Genel olarak, yufka yapımında mayasız hamur kullanılır. Günümüzde teknolojinin gelişmesiyle hazır yufka tüketimi de çoğalmıştır. Günde binlerce üretilen hazır yufkada, hem yufka kıvamını korumak hem de raf ömrünü uzatmak için katkı maddeleri kullanılmaktadır.

Bu katkı maddeleri arasında en çok bilinen ise Sistein’dir (L-Sistein ya da L-Cysteine, E920). Sistein, paket ekmeklerde, paket yufkalarda ve yufka ürünleri başta olmak üzere hamur temelli gıdalarda bulunma ihtimali yüksek olan bir katkı maddesidir. Sistein yufka ve lavaş gibi ince hamurla yapılmış gıdaların esneklik ve dayanıklılığını arttırmak amacıyla kullanılmaktadır. Bu katkı maddesinin sağlığımızı tehdit eden bir unsur olarak görülmesinin en önemli nedeni ise, hayvan etinden, tavuk ve ördek tüyü ya da domuz kılından üretilmesidir. Ayrıca hazır yufkaların yapışmamasını önlemek için kullanılan katkı maddelerinden biri de gliserin elsittir. Bu katkı maddesi de saç kılından veya domuz kılından üretilen bir maddedir. Ülkemizde domuz yağı ve eti tüketimi neredeyse yok denecek kadar azdır. Fakat kimyasal yollarla sentezlenen bu ürünler ambalaj üzerindeki yazılarda görünmemektedirler.

Günümüzde iş hayatının yorucu temposu ve insanların vakitlerinin çoğunu dışarıda geçirmesi, hazır gıda tüketiminin artmasına neden olmaktadır. Kuşkusuz bu durumdan en çok etkilenenler ise çocuklardır. Büyüme çağında yenilen her şey bedensel ve zihinsel gelişimi etkilediği için, ileride oluşabilecek hastalıkları önleme adına çocukları katkı maddeleri eklenmiş gıdalardan uzak tutmak çok büyük önem taşımaktadır. Temel karbonhidrat ihtiyacının karşılandığı ekmek ve yufka gibi gıdaların hazır paketlerde satılanları diyetisyenler tarafından kesinlikle tavsiye edilmemektedir.

Ayrıca, birçok baklavacı yasak olmasına rağmen baklava hamurunu daha ince açabilmek için sistein kullanmaktadır. Piyasada, özellikle marketlerde ve pastanelerde satılan baklavaların çoğunda bu domuz kılından üretilen katkı maddesi bulunmaktadır. Vatandaşlar ise ekonomik olması ve lezzetli olması nedeniyle çoğu zaman sıraya girerek aldığı bu baklavaların hammaddesi olan hazır yufkaların içerdiği katkı maddelerinden habersizdir. Bu nedenle imkânlar dâhilinde evde yufka açılması ve baklava gibi yufka temelli tatlıların evde hazırlanması sağlık açısından çok büyük önem taşımaktadır.

Sağlıkla kalın…

01.05.2026