Balda en sık görülen hileler nelerdir?

Bal,  en  saf  besin  maddelerinden  birisi  olması  nedeniyle  her  daim  en  kıymetli  gıdalar  arasında  yer  almıştır.  Bunun  yanı  sıra,  bal  üretiminde  emek  gerektiren  süreçler  ve  buna  bağlı  yüksek  fiyatlar  nedeniyle  hileye  en  çok  başvurulan  gıdaların  başında  gelmektedir.

Genel  olarak  bir  balın  kalitesini  belirleyen  en  önemli  faktörler;  polen-toz  miktarları,  glikoz  içeriği,  ısınem,  depolama,  istenmeyen  maddelerin  uzaklaştırılması  için  süzme  işlemi  ve  son  olarak  dinlendirme  uygulamalarıdır.  Hileli  bal  üretimi  bu  faktörleri  etkileyen  birçok  farklı şekilde  yapılabilmektedir.    En  yaygın  hilelerin  başında  arı  beslenmesinde  kullanılan  şerbetler  yani  früktoz  kullanımı  gelmektedir.  Doğal  ortamda  çiçeklenme  döneminde  nektarlarla  beslenmeleri  gereken  arılardan  daha  hızlı  hasat  elde  etmek  amacıyla  özellikle  kış  döneminde  ya  da  çiçeksiz  ekosistemlerde,  kovanlarda  şerbetle  beslenme  işlemi  uygulanmaktadır.  Yapay  yolla  beslenmede sıklıkla  mısır  nişastasından  elde  edilen  früktoz  şurubunun  kullanılması arılarda  sindirim  sistemi  problemlerine  neden  olarak  balın  kalitesini  bozmaktadır. Bala  hile  amaçlı  katılan  diğer  maddeler  ise  dekstrin,  şekerkamışı,  akçaağaç,  darı  ve  mahua  bitkilerinin  çiçekleri,  şeker  pekmezi,  hidrol  ve  parafin  olarak  sıralanmaktadır.  Bu  katkı  maddeleriyle  doğal  bal  komposizyonuna  yakın  bir  tat  elde  edilmek  amaçlanırken  kolay  taşıma,  depolama  ve  maliyet  düşürücü  etmenler  nedeniyle  sıklıkla  tercih  edilmektedir.  Bal  üretimindeki  bir  diğer  önemli  hile  ise,  ballara  su  ilave  edilmesidir.  Balın  kalitesini  belirleyen  önemli  bir  faktör  olan  nem  içeriğinin  sağlanması  için  bu  hileye  sıklıkla  başvurulmaktadır.  Özellikle  düşük  nem  içerikli  balların  birçoğuna  ilave  su  eklenmektedir.  Nem  içeriği  sayesinde  doğru  bir  kıvam  elde  edilmesine  rağmen  bal  tadında  oldukça  kötü  sonuçlar  ortaya  çıkmaktadır.    Sıklıkla  tercih  edilen  bir  başka  hile  de,  kovanlara  yapay  polen  ve  bal  aromaları  eklenerek  yapay  tat  elde  edilmesi  ve  sonuç  olarak  sentetik  bal  üretiminin  yapılmasıdır.    Özellikle  bal  üretimi  esnasında  hastalık  ve  zararlılara  karşı  mücadelede  uygulanan  kimyasal  maddelerin  uzaklaştırılması  için,  süzme  işlemi  oldukça  önemlidir.  Fakat  birçok  üretici  tarafından  es  geçilen  süzme  işlemi  sonucu,  balda  oluşan  kalıntılar  sağlığımızı  tehdit  eden  önemli  bir  hile  olarak  karşımıza  çıkmaktadır. Üretimde  kullanılan  maddeler  ve  yapay  yöntemlerin  gerçeği  yansıtmayan  şekillerde  etiketlerde  bildirilmesi  ise,  yapılan  hilelerin  en  büyüğü  olarak  değerlendirilmektedir.  Bu  nedenle  bal  satın  alırken  etiketlere  de  çok  fazla  güvenmemek  gerekmektedir.  Bir  balın  doğal  olup  olmadığını  maalesef  bakarak  ve  koklayarak  anlamak  mümkün  olmadığı  için  gerçekten  güvenebileceğiniz  yerlerden  almaya  özen  göstermeniz  gerekmektedir.

Sağlıkla  kalın

14.05.2018