Breakfast Blend Filtre Kahve (250gr) - Moliendo

Tadım Notaları
. Tütsü
. Kakao
. Fındık

İçim:
ilk yudumda Etiyopya çekirdeklerinin yumuşak etkisiyle başlar. Yudum sonrası damakta bıraktığı izlenim, Honduras çekirdeklerinin gövdeli ve şarapsı asiditesiyle mükemmel bir denge oluşturur. Temiz bir bitişe sahip olan bu harman, boğazda iz bırakmazken damakta bıraktığı tat ile ikinci yuduma davet eder.

Kahvede harmanlama, oldukça hassas bir konudur. Maalesef birçok işletme tarafından sadece maliyet odaklı kullanılan bu yöntem, lezzeti ikinci plana atarak sektörde yanlış algıların oluşmasına neden olmuştur. Oysa ki, damakta tat genişliği oluşturmak için tek kökenli (single origin) ve nitelikli kahveler en doğru yöntemdir. Zamanla damak lezzeti geliştikçe, bazı kahvelerde farklı ve güzel lezzetlerin ya aşırı fazla olduğu ya da tam olarak öne çıkamadığı hissedilmeye başlar. Bu lezzetleri daha belirgin hale getirmek ve/veya eğer fazlaysa uyumlu diğer bir lezzetle dengelemek ihtiyacı ortaya çıkar. Bunu başarılı bir şekilde oluşturup ticari bir hale getirmek hem lezzet yetkinliği hem de geniş bir envanter gerektirir.

Bu özel harmanı oluştururken, sabah kahve içtiğinizde günün geri kalanında ağız tadınızı etkilemeyecek ve hatta bir fincan daha içmenizi tetikleyecek bir deneyim sunmayı hedefledik. Bu lezzeti %100 Arabica çekirdekleri ile elde ettik.

Detaylı Bilgi:
Kahve sektörü uzun yıllardan beri aşırı kavrulmuş kahvelerin etkisinde kalmıştır. Hatta koyu kavrulmuş kahvenin daha fazla kafein içerdiği gibi yanlış algılar oluşturulmuş, "sert kahve insanı kendine getirir" denilerek sert tanımı koyu kavrulmuş (dark roast) kahve ile eşleştirilmiştir. Oysaki kahve içerisindeki kafein miktarı, kavrulma derecesi arttıkça kahve karbonize olduğu için azalır. Yüksek kafein sunduğunu belirten birçok harman, bu yüksekliği Robusta çekirdekleri ile sağlar. Robusta çekirdekleri, Arabica çekirdeklerine göre daha yüksek kafein içerir ancak lezzet ve çeşitlilik açısından Arabica çekirdeklerinin gerisindedir.

Robusta'nın harman içerisinde kullanılması oldukça hassas bir konudur ve sadece maliyet odağı ile yapılmamalıdır. Robusta kullanılıyorsa, o harmana lezzetiyle eşleşecek kalitede bir Robusta kullanılmalı ve harmana bir değer katmalıdır. Bu özel harmanımızda Robusta çekirdeği kullanmadık. Sabah içtiğinizde midenizi yormayacak, sizi uyandıracak ve hatta ikinci fincanı içme isteğinizi tetikleyecek bir lezzet oluşturmaya özen gösterdik.

Afrika çekirdekleri, doğal Typica varyasyonlarının yanı sıra, döneminde Fransa, Almanya ve Belçika'nın hüküm sürdüğü yıllarda dikilen Bourbon türevi çekirdeklerden oluşur. Kahvenin ana vatanı olan Etiyopya ise bir Typica mutasyon cennetidir. 1000’den fazla Typica türüne ev sahipliği yapan Etiyopya çekirdekleri genellikle floral aroma, narenciye lezzetleri ve yüksek asidik yapıları ile öne çıkar.

Latin Amerika çekirdekleri ise genellikle Bourbon mutasyonlarından oluşur. Bu bölgenin ekolojik yapısı ve iklimiyle birleşince, çikolata tatlarının oldukça fazla hissedildiği bir tadım profili ortaya çıkar. Kahvenin etrafında yetişen bitkilerin de notalarını alma özelliğine sahip bir bitki olduğunu ve Latin Amerika'nın aynı zamanda kakao yetiştiriciliğinde de önde olduğunu bildiğimizde bu durum çok da sıra dışı değildir. Ancak her bir Latin Amerika ülkesinin kendi tarım yöntemleri, iklimi, ekolojik yapısı ve çevresel şartları ile bu çikolata lezzetinin yüzlerce farklı tatla bileşkesine dair lezzetler görmek mümkündür.

Honduras çekirdeklerinde çikolata tadına eşlik eden kuruyemiş tatları ve koyu meyve lezzetleri harmana renk katan noktalardır. Özellikle şarapsı asiditesi, harmanlarda asidite dengeleyici olarak oldukça güzel bileşimler ortaya çıkarabilir.

Sabah içeceğiniz ilk yudum kahvenin sert ve yanık tatlar içermesinin, günün geri kalanındaki modunuzu negatif etkilediğini düşünüyoruz. Bu nedenle, yumuşak ama kafein yönünden geride kalmayan, diğer breakfast blend'lere göre daha düşük kavurma profili ile güne lezzetli ve güzel başlamanız için bu harmanı hazırladık. Bu harmanımızda Etiyopya kahvelerinin yüksek asiditesini Honduras'ın çikolata tadı ve şarapsı asiditesiyle dengelemeye gayret ettik. Lezzette ise sütlü çikolata, karamel ve bunu destekleyen floral lezzetleri doğru oranlarda birleştirmek ana hedefimiz oldu.

Menşe: Etiyopya, Honduras

Nasıl İçilmeli / Demleme Yöntemi
Bu harmanı filtre demleme yöntemleri ile demlemenizi tavsiye ederiz. V60, filtre kahve makinesi ve Aeropress demlemelerinde oldukça iyi sonuçlar elde ettik. Ayrıca sütle tüketildiğinde de oldukça tatminkâr bir profil sunar. Moka Pot ve Brikka gibi ocak üstü demleme yöntemlerinde de sizi tatmin edecektir.

Kimler Tercih Etmeli
Sabah kahvesini yumuşak içimli seven ve günün geri kalanında bu keyfi sürmek isteyenlerin beğeneceğini düşünüyoruz.

Kime Uygun Değil
Yüksek kavrulmuş (dark roast) ve sert içime sahip karbonize kahve sevenler için uygun olmayacaktır.

Afiyet olsun.
İçindekiler:
Filtre kahve